うさぎ君の手作り日記～お料理・小物

H17年11月の献立ﾚｼﾋﾟ

１１月の献立家庭料理、おもてなし料理、両用のメニューです
　
とりの唐揚げ（レモンあん）
マーボー春雨
豆腐と蟹のスープ
レーズンスコーン
ロイヤルミルクティー（チャイ）


（４人分の作り方）

１、とりの唐揚げ（レモンあん）
　　

鶏もも肉　２枚	酒　大１	薄口しょう油　大１
コショウ　少々	卵白　１個	片栗粉　大３
レモン汁　大３	砂糖　大３	湯☆　1/2カップ
中華だし　小１	塩　少々
水溶き片栗粉
片栗粉　大１	水　大２
付け合せ
ちんげん菜　２株	湯★　４カップ	塩　大1/2
サラダ油　大1/2	プチトマト　４個

　１．鶏もも肉を一口大に切り、酒・薄口しょう油、コショウで下味をつけておく。（２０分）
　２．下味をつけた鶏もも肉を卵白で溶いた片栗粉をからめて揚げる。
　３．鍋に湯☆を沸かし、中華だしを溶かす。
　　　砂糖、レモン汁を加え、塩で味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　４．サラダ油と塩を入れたお湯★にちんげん菜を入れ、茹でる。（茎1分、葉30秒）
　５．お皿にちんげん菜をしき、唐揚げを乗せてからレモンあんをかけ、
　　　半分に切ったプチトマトを飾る。




２、マーボー春雨
　　

緑豆春雨　１００ｇ	豚ミンチ　１５０ｇ	白ねぎ　１本
豆板醤　小1/2	しょうが　小１	ゴマ油　大１
万能ねぎ　２～３本
合わせ調味料
中華だし　小１	水　２カップ	砂糖　大１
濃い口しょう油　大３

　１．春雨をお湯で戻しておく。
　２．フライパンにごま油、みじん切りにしたしょうが、ねぎの白い部分と
　　　豆板醤を入れ、弱火で炒める。
　３．２に豚ミンチを入れ、中火にし、色が変わったら、あわせ調味料を入れ
　　　３等分に切った春雨を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
　４．最後に青ねぎを散らして仕上げる。



３、豆腐と蟹のスープ
　　

豆腐　小１丁	蟹身　１缶	白ねぎ　１本
しょうが　少々	しめじ　1/2パック	万能ねぎ　２～３本
水+蟹汁　７００cc	中華だし(ｳｪｲﾊﾟｰ)　大１	薄口しょう油　大１
酒　大１	ゴマ油　小１
水溶き片栗粉
片栗粉　大２	水　大４

　１．蟹缶を身と汁に分ける。白ねぎ、しょうがは千切り、しめじは小房に分ける。
　２．鍋に水+蟹汁を入れ、煮立てる。
　３．２に中華だし、蟹身、白ねぎ、しょうが、しめじを入れ煮る。
　４．薄口しょう油、酒で調味し、さいの目に切った豆腐と３cm程に切った万能ねぎを
　　　入れて、一煮立ちさせる。
　５．仕上げにごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　　　蟹が苦手な方は
　　　蟹缶の代わりにかに風味かまぼこでも、一品として十分です。
　　　風味は落ちますが、手軽なのでお試しください。
　　　その場合は塩の量を加減してください。



４、レーズンスコーン
　　

バター　５０ｇ	薄力粉　２５０ｇ	ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　大１
砂糖☆　大１	卵　１個	牛乳☆　１００cc
レーズン　５０ｇ	生クリーム　１００cc	砂糖★　小１
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ　適量	牛乳★　少々

　１．大きめのボウルに１cm角に切ったバターとふるった小麦粉、砂糖☆、
　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを入れてラップし、冷蔵庫で30分冷やしておく。
　２．冷蔵庫から出したら、スケッパーで細かく刻み
　　　さらに指でつぶしながら手早く粉になじませる。
　３．パン粉くらいのそぼろ状になったら、真ん中をくぼませて、
　　　溶いた卵と牛乳☆を入れ、大きく混ぜ合わせる。
　４．ﾚｰｽﾞﾝを加え、折り込むようにして一つにまとめる。
　５．台（平らな所）に打ち粉をして、めん棒で２cmくらいの厚さに伸ばし、
　　　コップ（セルクル型）などで型抜きする。（約８個分）
　６．上面にはけで牛乳★を塗り、予熱したオーブン180～200度で15～20分焼く。
　７．生クリームに砂糖★を入れ、ホイップし、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとスコーンの脇に添える。

　　　最後に牛乳を上面に塗るのは焼き上がりに照りを出すためです。
　　　焼き時間が短いので、予熱はしっかりとしてください。
　　　生クリーム、ジャムの他に、メイプルシロップやチョコレートクリームでも楽しめます。
　　　食べきれなかった時は、冷蔵庫、冷凍庫で保存可能です。
　　　　冷蔵庫→ラップをしてレンジ強２０秒
　　　　冷凍庫→ラップをしてレンジ強５０秒
　　　　　　　　または、ホイルで包み、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ５分



５、ロイヤルミルクティー（チャイ）
　　

水　６００cc	牛乳　６００cc	紅茶　４杯分
チャイの場合
スパイス　適量

　１．水を火にかけて、沸騰したら火を一旦止めて、茶葉を入れ、
　　　すぐふたをして、３～４分待つ。
　　　葉の大きさによって蒸らす時間を調整する（細かい葉は３分、大きい葉は４分）。
　　　チャイの場合は茶葉を入れる前にスパイスを入れる。
　２．牛乳を加え弱火で煮る。沸騰直前で火を止める。
　３．温めておいたカップに入れる。
　　　チャイの場合でスパイスが粉末の時は最後に入れる。

　　　チャイとはヒンディー語でchai
　　　　　茶のこと。
　　　　　日本では，インドで飲まれるスパイス入りのミルク-ティーをさすことが多い。
　　　　　紅茶やスパイスを水や牛乳で煮出し，砂糖を加える。
　　　　　〔インド以外の地域でも，茶の呼称として用いられる場合がある〕

　　　ロイヤルミルクティーに合うスパイス：
　　　　ウバ、ディンブラ、アッサム、キーモン


　　　ご飯はルクルーゼココットロンドで炊きました。
　　　　
　　　美味しかったですo(*^ｰ ^*)o